ڇا گهر تي پنير هجڻ گهرجي.

رشيد homemade پنير پنير ٺاهڻ لاء هڪ رشيد وانگر آهي. Cheeses رڍن، بکري يا مان ڪرائي سگهجي ٿو ڳئون کير. ڪجهه ماڻهو کير ملايو (مثال طور، ڳئون ۽ بکري) کان پنير ڪرڻ پسند، پوء گهر تي پنير مزيدار ٻاهر ڦرندو. پيداوار ڪرڻ لاء گهڻو ٿلهو حاصل نه ڪئي آهي، ان کي سيمي skimmed کير جي ڪيو وڃي.

کير جي ضرورت رقم gauze جي ڪيترن ئي ۾ وڇوٽين جي ذريعي ڪڍيا آهي، ۽ ان کان پوء 80 ° س کي pasteurized ۽ 30 درجن تائين ٿڌو ڪيو. ان کان پوء، سنڌ جي کير ferment کي شامل ڪيو ويو آهي. گهر ۾ پنير لاء هڪ سٺي شروع استعمال ڪرڻ چڱو حاصل ٿيندو. جي دواسازي ۾ pepsin خريد ڪرڻ جو طريقو آهي، پر ان کي پنهنجي دال بنائڻ لاء ڀلو آھي. تمام سٺو leaven جٺ آنڊن جي leaven ٿي سمجهيو ويندو آهي. ان جي پٽي، آزاد ۽ هڪ مسودي ۾ رهي. ان کان پوء noodles جي صورت ۾ پٽي. ڪيترن ئي slices پاڻي جي 0.5 ليٽر سان ڀرجي، ۽ اڌ ڏينهن کان پوء شروع تيار آهي. کير جي جمنا وقت شامل leaven جي رقم تي دارومدار.

جڏهن ته عام ڪھڙو جڏهن 30 منٽن کان پوء خمير، کير folds گڏي کان پوء آهي. هن ڪرد تيار سمجهيو ويندو جڏهن ته ڪرد ٺاهي آهي. ان کان پوء سنڌ جي دڳ هڪ ٿلھي ڪپڙي سان هڪ sieve ۾ رکيل هجي، هڪ چهري سان ان کي پٽي ننڍي cubes ۾. هن جي سڀ 5 منٽن لاء ڍڪيل ۽ پريس هيٺ رکيل آهي. پريس وزن جي تور جي ڪاميٽي کي ذري گهٽ برابر. آپريشن جي 5 منٽن کان پوء بار بار آهي. ٽئين زماني جي آپريشن به ساڳيو آهي، پر ڪاميٽي هڪ ڪلاڪ لاء دٻاء هيٺ آهي.

جڏهن ته چوٿون نپوڙيان ٿو (فائنل) جي غلبي جي وزن جي ڪيترن ئي ٽڪر آهي ته هئائون ۽ هڪ خاموشي جي node جي ڪاميٽي ۾ ٺاهي ۾ الئحه آهن پٽي رهيا آهن. بافتو هڪ لفافي جي صورت ۾ folds ۽ ان کان پوء پريس هيٺ رکيو، پر پريس ڪاميٽي اڌ ڪندڙ پاران اضافو آهي. لڳ ڀڳ 2 chasa serum ٻاهر بيهڻ پليندو. اسان جو فرض ڪري سگهي ٿو ته هن جي گهر ۾ تيار پنير آهي.

Cheeses 1 ڪلو جي ذري گهٽ برابر وزن جي ٽڪر ۾ پٽي ۽ پاڻي ۽ لوڻ جي هڪ ضلعا حل ۾ لاھي ڇڏيو. هن brine جيئن ته ان ۾ پنير جو ٽڪر floated هجڻ گهرجي. هڪ ڏينهن کان پوء، پنير جو ٽڪر هڪ ظرف ۾ رکيا ۽ سڪي لوڻ سان backfilled آهن. ان کان پوء سنڌ جي پنير ذرو مختلف containers ۾ الئحه ڪري سگهجي ٿو: کين، وڏيون ديڳيون ۽ وانگر، هر پرت لوڻ سان sprinkled آهي ۽ هي سڀ پاڻي ۽ لوڻ جي 20 سيڪڙو حل ڀريو آهي. Containers ته جئين ڪپڙا ۽ هڪ مين جاء ۾ ذخيرو ڪرڻ گهرجي. جي گهر ۾ سفيد پنير به ٽڪر ۾ محفوظ ڪري سگهو ٿا ڪري سگهجي، هڪ بافتو لپيٽڻ ۾ ۽ لوڻ سان sprinkled. تنهن هوندي به، رکڻ جي هن جو طريقو وقت جو هڪ مختصر عرصي لاء ٺهيل آهي.

استعمال کان اڳ گهر ۾ هڪ سٺو پنير ان کان ڀؤ لوڻ کي ختم ڪرڻ لاء هڪ چند منٽن لاء گرم پاڻي ۾ برقرار رکيو ويندو هجڻ ضروري آهي. جي پنير مٿان ٽھڪندڙ پاڻي ھڻي، ٿي نه ڪرڻ گهرجي ته جيئن ان کي ته ڪافي سخت ۽ مزو کي وڻندڙ نه بڻجي سگهو ٿا.

پنير brine جي ڊگهي-مدت رکڻ جي ڪيس ۾ هر مهيني ۾ تبديل ڪيو وڃي ٿو، ان جي ڪنسنٽريشن ڪش.

پاڻ جو قسم، جو پنير تمام مزيدار ۽ صحتمند پيداوار آهي. اها ڳالهه اهڙي پروٽين، calcium ۽ ٻيا ڪيترائي جيئن مفيد شيون تي مشتمل آهي. ان جي تيار ٿيڻ جو عمل، سادو آهي پوء ان کي هر پاڙيو ۽ ڪڏهن به شهري علائقن ۾ ڪري سگهو ٿا. پوء پنير جو 1 رپيا ڪرڻ بکري جي يا جي لڳ ڀڳ 4-5 ليٽر جي ضرورت ٻڪرين جي کير. ڇاڪاڻ ته skimmed، ڳئون جو کير کان پنير جو 1 رپيا حاصل ڪرڻ لاء توهان کي به، ڳئون جو کير استعمال ڪري سگهي ٿو، پر ان کي advisable آهي ملائي نه، 13-14 بابت ليٽر جي ضرورت آهي.

هر homemade پنير کي سندن صلاحيت جي ڪوشش ڪري سگهي ٿو. پيزا، macaroni ۽ پنير، سنبوسا، pies ۽ وڌيڪ: ان کان اڳ ۾ مختلف وينجن ڊيپ ڪرڻ ممڪن آهي.