عزت جيلي جي ڪيترن ئي قومن جي جاء جي قومي cuisine ۾ هڪ ڊگهي وقت لاء موڪل جو ڏينهن ميز تي ٿڌو وينجن مان. گوشت جي مختلف قسمن مان ان کي پچائڻ، horseradish ۽ عمل اھر جي، vinegar ۽ ڪارا مرچ گڏ رهيو. ۽ ڏاڍو من موهيندڙ سيگار جي روايت، هر پنهنجي ماڻهن ڪيو آهي. پچائڻ جي طريقن جي طور تي.
ڇو ڪڪڙ ۽ خنزير
جي پهرين ڪجهه terminology وصف جڳائي. Aspic، جيلي المعروف، aspic يا سردي - تمام مضبوط گوشت يا مڇي broth، جنهن هڪ جيلي رياست کي froze ۽ chilled رهيو. تازو يا جي د، خنزير، venison ۽ پولٽري varieties سان ان کي پچائڻ ڄميل مڇي. پر ان خاص مزيدار jellied ڪڪڙ ۽ خنزير پير ٻاهر ڦرندو. ڪڪڙ جي گوشت گداز، غذا، تڪڙو پکي آهي. ۽ broth روشن منجھانئس، گرم ڦڪو، ظاهر ۾ appetizing، حلقن عنبر تيل سان. پر جيئن ته گوشت ۾ ايجنٽ gelling نه هميشه hardening لاء ڪافي، خاص طور تي جيڪڏهن استعمال هڪ بالغ پکي ۽ ڪڪڙ نه آهي. واٽ ۽ ڊيپ jellied ڪڪڙ "ورتم" سٺو broth ڪرڻ ۽ خنزير پير. جي حقيقت، ٿڌو تباهيء جي بدران اوھان کي هميشه gelatin استعمال ڪري سگهو ٿا، اھڙي طرح رڌڻي تي خرچ وقت جي بچت. پر نه مزو ۽ کائڻ ۾ هن مال جي بوء وانگر سڀ housewives. ۽ گهڻي ترجيح جي چلهي تي خوش ٿي، پر هڪ شاندار ۽ مزيدار جيلي ڊيپ ڪرڻ: ڪڪڙ ۽ خنزير پير.
ڪي اصول
تنهن هوندي به، هڪ چند اصول کي ياد ڪرڻ گهرجي. ڪنهن به صورت ۾ هڪ صاف ۽ روشن، broth وٺندي جيلي ٽچڪندو نه ڪرڻ گهرجي. صرف هن ھڏ سست گرمي ٽچڪندو ۽ پان ڪپڙا پڪ ڪجھ کليل ڪري ٿي. پکا jellied ڪڪڙ ۽ خنزير فوٽ ڊگهو. 5-6 - ڪڪڙين جي گوشت 3 ڪلاڪ سوئر کان گهٽ نه آهي. readiness جي ڪيئن آساني سان ۽ ھڏا کان چڱي ريت ان جي پويان آهي ڏبا آهي. ۽ پان ۾ سيال جي اصل مقدار اڌ جي لڳ ڀڳ بيٺي هجي. پهرين هڪ ٽھڪندڙ پاڻي عام طور تي خالي ڪيو ۽ تازو carcass وھايو پير مصالحو وجهي وغيره. ۽ ڊيپ جيستائين اڳ ئي ٿي چڪو آهي. سوپ جو ٻنهي قسمن جي الڳ الڳ تيار آهن، جي آخر ۾ ٻيلي ۽ هڪ ڀيرو کي جوش اچي پڪ ڪر آهن.
بنيادي رشيد
پوء، توهان کي ڪنهن جي ضرورت آهي ته ڪڪڙ aspic رشيد آهي: اڳ ۾ ورهايو ويو carcass ۾، gutted ۽ حصن ۾ ورهائي هڪ saucepan ۾ جاء ۽ گوشت مٿي جي باري ۾ 2 آڱرين لاء ٿڌي پاڻي سان ڪپڙا. وچولي گرمي تي وجهي،، ٽچڪندو 10 منٽن لاء ٽچڪندو ۽ پهرين ئي broth نالي ڪرڻ جي اجازت ڏيندا. پان Rinse، حلقن تاراچند (2-3 ٽڪر) ۽ پاڙ جي ٽڪر (celery، parsley)، سڄي بصر، ڪارو ۽ allspice ۽ خليج جي پنن جي چند مٽريء ۾ گوشت پٽي شامل. گوشت podsolite مٿان 5-6 سي تي سڀني کي ڪوسو پاڻي ھڻي ۽ ڪم جي باري ۾ 3 ڪلاڪ ايتري قدر جو هڪ گهٽ گرمي جي حوالي سان simmer. گم ۽ اوسا هڪ slotted چمچا سان مٽائڻ. توهان جو مزو لوڻ شامل ڪري سگهو ٿا. ٻئي saucepan پچائڻ ۽ خنزير کي پير ۾. پکا گوشت broth کان هٽائي، ننڍي ٽڪر ۾ disassemble، ڪڪڙ جلد وڃڻ. Broth، ڳنڍي، ٽچڪندو.
اسان competently جي عبادت ڪريو
هڪ سٺو ڪڪڙ ڪرڻ aspic رشيد طباق جي تري کي صلاح ٿو، ساغر يا molds ٻوڏ پارچو ڪر، گاجرا صاحب حلقن ۽ تازو dill يا parsley جي sprigs سان ان جي ڀروارن. مناسب ۽ سخت-جوش اچي ڍڪيل، ڏاڍو thinly sliced. نفاست لاء ۽ هڪ پريس ٿوم سر جي ذريعي نڪري ۽ جتان هر پليٽ ۾ شامل عضوا. جي موڪليل اڃا گرم broth ھڻي، ٿڌو ۽ فرج ۾ وجهي aspic لاء انتظار. سوف يا ڪارا مرچ سان vinegar جي مسالا horseradish ۽ عمل اھر جي کي نه وساريو، گڏو گڏ!
ملايو aspic
ڪيترن ئي ايمان آندو ته رشيد مزيدار aspic ڪڪڙ ۽ خنزير، ۽ خنزير ۽ د گوشت نه شامل هجڻ ضروري آهي. اسان توهان سان حصيداري ۽ اهڙي ڪري سگهو ٿا. اهو اڪثر جي رومانوي ۽ مولداويين cuisine ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي. توهان خنزير ۽ اوجاڳيل ويل جو 1 ڪلو ٿي پيئي، ٿوم ۽ کاري جي مٿي جي ضرورت پوندي. پير سٺو ڌوئڻ، صاف، لوهه ۾ گڏجي لاء وٽيندا، هڪ ننڍي باهه تي هڪ lid کان سواء پاڻي ۽ simmer جي 3 ليٽر پلٽيان. گم ٿي ختم ڪريو، ۽ سوپ ڪافي nourishing آهي جڏهن - کاري. گوشت ته به لڱن تان جدا جدا - هي هڪ نشاني آهي ته ان کي ختم ڪرڻ جو وقت آهي. ۽ broth، جي وسا هٽائي. هر رشيد مزيدار aspic صلاح hostesses پتل کي broth جي هڪ ننڍي رقم ھڻي ۽ ڏسندا ته ان کي ڪيئن روزو مھر ھڻ ڪندو آهي. جيڪڏهن عمل مختصر-رهندو آهي، ته سيال ڪونهي ڪو ضرورت آهي لاٿو ٽچڪندو. رڳو اڌ ڪلاڪ لاء پاڻ کي ترتيب ڏين. ۽ جيڪڏھن اوھان کي ئيج ڪرڻ نه ٿا چاهيون ٿا - وري جي چلهي تي ڪر ۽ ٿورو وڌيڪ ٽچڪندو. Melenko ٿوم chop. طباق تي گوشت بندوبست، ٿوم سان sprinkle، جي broth ھڻي ۽ چڱي مھر ھڻ ڪرڻ جي اجازت ڏيندا. انهيء پکي جيلي قدم کڻي.
جڏهن اتي multivarka
جو بورچيخاني جي مصنوعات سان تجربن جي پسند تن لاء، اسان multivarka ۾ jellied ڪڪڙ ۽ خنزير ڪپڙو تيار ڪرڻ جي آڇ ڪري سگهن ٿا. ميزبان جو هن اوزار استعمال، ضرور چوندا ها، ته من موهيندڙ صرف perfectly ٻاهر اچي ٿو. ۽ ان وقت بچت، به، جي واٽ جي، گهڻو! سڀ کان پوء، توهان پيماني تي هٽائي ۽ پوء ته broth پري ڀڄڻ نه ڪيو ته جوالا جي پورائي لاء، endlessly پتل کي هلائڻ جي ضرورت نه ڪندا آھن. حڪم تي عمل ڪرڻ جي رٿ رٿي ۾ توهان جي ضرورت آهي: خنزير - 1 رپيا (هڪ نيڪ pulp سان پيس shank)، ڪڪڙ جي ساڳي رقم (اوھان کي هڪ carcass جي چند bedryshek يا حصو وٺي سگهي ٿو)، بصر، 1 گاجرا صاحب، ڪمال پٽ ۽ مٽريء allspice جي هڪ مٺ مان چند ٽڪر. coriander واريون جيئن مناسب - cubes ۾ پٽي وڃي.
هن ٽيڪنڪ اوھان لاء ڪم
ڌوئڻ يا وھندڙ رت پيئي، تون به برش ۽ ٿڌي پاڻيء ۾ هڪ ڪلاڪ جي باري ۾ لاء soak ڪري سگهو ٿا. ان کان پوء هڪ ٿانو Multivarki ۾ ڪيترن ئي ٽڪر ۽ جاء ۾ پٽي. ان ساڳي جاء تي، diced parsley جي روٽ ۽ celery، غسل بصر جي پٺيان کي غسل ۽ تاراچند peeled. جي hulls تي رڳو هتي undress نه ڪيو، ڇاڪاڻ ته ان جي مهرباني توهان جي brawn هذا عنبر رنگ ٿي ويندا. آخري جاء ڪڪڙ thighs. ٿڌو پاڻي (3 ليٽر) سان سڀ ڀريندا، ڪپڙا ۽ اختيار "Pilaf / Wobbler" ڪرڻ جي پروگرام جي پورائي - جي باري ۾ 5 ڪلاڪ دير سان مخصوص وقت اسان جي من موهيندڙ لوڻ، جو مصالحو شامل ۽ ساڳئي پروگرام ۾ هڪ ٻيو ڪلاڪ jellied سور جي پيرن لاء ڊيپ. ان کان پوء ان جي گوشت جي لاھڻ، ٽڪر ۾ ڪي مين، جدا ٿي آڻي ۽ طباق يا خاص molds تي بندوبست. Broth، تاراچند slices ۾ پٽي، گوشت ڪر. جي broth ھڻي ۽ مھر ھڻ ڪري ڇڏي. توهان ڏسي سگهو ٿا ته جيئن، سڀڪنھن شيء کي تمام سادو ۽ بلڪل مزيدار آهي! تازو parsley جي هڪ sprig تي هڪ solidifying سيال ۾ حسن جي جاء.
Jellied مرغو
ducks، geese، turkeys، گني fowl، chickens - جي ڳوٺن ۾ ڊگهي اڄ ڏينهن تائين homemade jellied گوشت صرف اسٽاڪ پکين جي بنياد تي ڪيو آهي. پر سڀ جو سڀ، يقينا، ان جي مرغو کان ڊيپ. جيتوڻيڪ جي پليٽ تي languish هڪ ڊگهي وقت لاء "پطرس" هجڻ گهرجي، گوشت پچاء جي 5-6 ڪلاڪن کان پوء به ان کي پيارو سخت آهي، delicacies اهڙي "trifles" جي عاشق کان خوفزده نه آهي. سڀ کان پوء، ان کي ٻاهر ڦرندو جي broth پاڻ پوء flavorful ته منهنجي سر جي tantalizing بوء کان کاتن آهي. مزو ۽ ساڳئي ڪيائون - ساراھ کان آهي. تنهن ڪري، اسان کي بچائي چون ٿا ڪري سگهو ٿا ته جيڪڏهن توهان ڪڏهن هن موڪل جو ڏينهن اٿارجن حقيقي گهر jellied cockerel کائين ته ان کي هڪ ڊگهي وقت تائين توهان سان گڏ رهي ٿو. تون سوچ آهن وينجن جو راز آهي ڇا؟ سڀ کان اول ته، گوشت سان گڏوگڏ، لاء giblets استعمال broth - دل ۽ جگر. اهي هڪ خاص satiety ۽ وسا جيلي ڏي. جگر موهيندڙ کان ۽ مزو جي هڪ خاص قسم جي وسي. خير، هن جي paws کي شڪر ٿڌو freezes ضمانت آهي ۽ هڪ عام سوپ وانگر spoons slurp ڪرڻ لاء نه ڪئي ويندي آهي.
ڪيئن تيار ڪرڻ
گوشت جي هر ڪلوڪئلري لاء پاڻي جي 2-3 ليٽر، ٿوم ۽ کاري جي 6-8 جي باري ۾ لونگ جي ضرورت مزو. تيار مرغ حصن ٽڪر ۾ پٽي ويندي. چڱي ۽ paws ڌوء، پنجي صرف قبل از پٽي آهي. هڪ saucepan ۾، سر، جگر، دل کي وجهي، پاڻيء سان ڪپڙا ۽ ٽچڪندو ڏين. پاڻي سيلاب، شامل تازو گرم ۽ پوء پاڻ هڪ نقطو ۾ پولٽري carcass ڪر. گهٽ گرمي جي حوالي سان Simmer، گم ٿي وڃڻ. جڏهن ته گوشت ڪافي نرم، پر اڃا به ڪافي تيار، پير ۽ مٿو، جگر ۽ دل نه آهي، broth کان هٽائي ۽ ڊيپ جاري، وري سوادي بنائڻ جيلي ۽ مصالحي گڏي. گوشت جي آخر ۾، ٽڪر ۾ جدا تي، ڪجهه حصن - thighs، پرن، ڳچيء - جي لڱن تي ڇڏي سگهجي ٿو. ، طباق تي بندوبست chopped ٿوم شامل ۽ yushkoy پلٽيان. هڪ ٿڌو تڪڙو ۽ خوشي سڀني جو هڪ مزيدار کائڻ سان پيار Freezes. اسان جي ڏاڏي جي دعوي آهي ته هن جيلي لاء ڪنهن ٻئي refills کان وڌيڪ سوادي يا pickled ٿوم ۽ وسيلو. چيائون ته broth جو مزو بند مقرر ۽ ان جي موڪليل ڇانون رکڻ ۾ مدد. ڪوشش ڪريو، eh؟