Baklava Baku: تاريخ جو هڪ ذرو ۽ پچائڻ جو ٿورو راز

اوھان کي ڇا هڪ baklava نه ڄاڻندا آھيو؟ walnut پرت، بادشاهن ۽ سلطانن جي هڪ پسنديده موهيندڙ سان هيء مشهور مشرقي delicacy. آرمينيائي، ماکي، طبقا،: بيڪري ذائقي ۽ نالن جي هن ڪاميٽي ۾ ترڪي، baklava Baku وغيره. Spicy peanut ڪيڪ رسمون ۽ جا نالا ۽ ذائقي جو تمام گهڻو آهي، پر اهي سڀ هڪ گھڻ-طبقا حصيداري. هن جي تشخصي جي باقي مان مکيه فرق آهي.

اوڀر شيرين تاج زيور آهي عثماني سلطنت جي. اھي کيس دوست رکندا ۽ مختلف ملڪن ۾ تيار ڪيا ويا آهن. مثال طور، 2008 ع ۾ آزر بائيجان ۾ موڪل جو ڏينهن Navruz تي تيار confectioners هو ديو baklava Baku. Cooks سڄي هفتي ڪم ڪرڻ cakes تيار ڪرڻ لڳو، ان جو اٽو ۽ پڻي کنڊ جي 350 رپيا، ۽ ست هزار ڍڪيل، بادام ۽ hazelnuts جي باري ۾ 25 ڪلو ٿي گذريو آهي. مٺي ڪهڙو ٻارنهن ميٽر ڊگهو ٽي ميٽر ويڪر بدلجي چڪو آهي ۽، ان کان وڌيڪ 15.000 ماڻهو چکيائون. هن جي وڏي ۾ وڏي بيڪري، جنهن ۾ CIS ۽ روس جي رڪارڊ جي ڪتاب ۾ داخل ڪيو ويو آهي.

Provenance

baklava لاء پهريون رشيد پتلي dough جي Assyrians سان وٺي آيو. هن رشيد تي هڪ ڀيرو جي تاريخي حوالي سان نوازيو آهي - نه هر موهيندڙ "ڇالاء جو" جيئن ته ڪري سگهي ٿو. قديم زماني ۾ cookbook الفاتحه (هاڻي ان جي عثماني سلطانن جي عجائب گهر ۾ آهي) هڪ رڪارڊ موجود آهي، پهريون baklava جنهن موجب 1453، سلطان رسوئيي جي عدالت ۾ ڪيو ويو. هي مٺي شيرين پوء هن کي پسند آيو ته هن هر موڪل جو ڏينهن لاء من موهيندڙ جنگين کي پچائڻ جو حڪم ڏنو.

پر هن ان جي اصليت جي نسخن جو صرف هڪ آهي. ٻين ذريعن موجب Baku baklava ترڪي جي هڪ ڏيهي، جتي ان جي 8th صدي قبل مسيح ۾ ڊيپ ڪرڻ شروع ڪيو آهي. عربن، ان کي "baklava" سڏيو ويندو هو ته ان کي هڪ خراب امتحان کان پڪل ڪيو ويو، پر ان جي حيثيت ايتري ته رشيد يورپ ۾ مشهور نه ٿي ڏني آهي. يوناني cooks اهڙيء طرح اڀرندي مٺايون مزيدار مزو ۽ appetizing ظاهر ڪري ڏنا، جي dough وڌيڪ نازنين ۽ crumbly ڪرڻ شروع ڪيو.

اڄ، هر مشرقي عورت هن رشيد جي لاء هڪ منفرد رشيد ڪئي. زال جي dough پچاء لاء هڪ مزيدار baklava حاصل ڪرڻ لاء تمام thinly ٻاهر ھٽايو وڃي ٿو. هن مقصد لاء، خاص رولنگ پن، mulberry ڪاٺ جي ڪيو. انهن جي ڊيگهه ٽي ميٽر آهي. اوڀر ۾، مقامي bakers پچائڻ طريقيڪار ڦري هڪ ڪاميٽي جو تماشو چارٽر - ڏسي ڪيئن اھي skillfully ديو رولنگ پن سان منظم تمام دلچسپ.

اهڙيء طرح، dough جي چادر ڪيترائي ڀيرا ھٽايو آهي، ته ان جي لفظي شفاف بدلجي چڪو آهي. جي stuffing ورتو بادام، walnuts، ڇليل، يا انھن کي پيس عمدو chopped، ۽ پوء ماکي چٽڻي ۾ جوش اچي لاء، spicy مصالحي کانئس شامل. جڏهن ته ڀريندؤ. ٿڌو ڪري ڇڏيو آهي، ان جي ڌيان dough جي مٿانئس جھڙ ھجي، جنهن جي مکڻ سان قبل از lubricated آهي جي وچ ۾ ٺهيل آهي.

هر ملڪ ۾، هڪ delicacy فرد خسخانا پاران تيار، هن toppings، گرم مصالحن، مصالحو ۽ dough جو هڪ قسم جو استعمال ڪري ٿو. پکا ۽ رشيد ۾ ingredients جي نظر جي مختلف طريقن جي باوجود پنهنجي پيدائشي عمل ۽ ضروري اصول آهي ته پٺيان هجي ڪئي.

گهر ٺهي تيار صرف هڪ ڌاتو بيڪري چادر گهٽ روپ آهي، جنهن کي جئين dough سان ڀريو پيو آهي ۾ جنگين baklava صلاح ٿو ڏئي. ظاهر goodies هڪ بند پائي ايندي. مکڻ شامل ڪرڻ لاء ٻه قدم ۾ ان وقت جنگين. pakhlava جنگين کان پوء، ان کي هڪ پتلي شربت spicy مزو ڏئي وھايو آھي، ۽ پان ۾ سڌو سنئون پٽي آهي. خاص سواد ان جي خشڪ کي ڀريندؤ، جنهن ۾ ڪيترن ئي طريقن سان تيار ڪيو وڃي ٿو ڏئي.

پهرين قسم جي - هڪ سادي

Walnuts اڳواٽ parboiled peeled، وري عمدو هڪ کاڌي ۾ عام بڻجي ڪٽي. آخر ۾ ان کي پڻي کنڊ، cinnamon، cardamom ۽ (نظر مرچ جي تياري تي دارومدار) ۾ شامل ڪيو ويو آهي. جنهن جي نتيجي ۾ هڪ آهي marzipan ڪاميٽي.

جڏهن ته ٻئي قسم - هڪ پيچيده

جڏهن ته خشڪ-کنڊ کي ڀريندؤ. injected ڪٽي biscuits. هڪ را آنا وٺي، ان جي پروٽين آهي ته کنڊ سان whipped آهي کان جدا آهي، اهڙي عملن کي ٻاهر جي زردي سان کڻي ايندا هئا. تيار-whipped ڪاميٽي به ڀريندؤ ۾ ملي.

سست baklava Baku

هن رشيد آهي ڪافي سادي، اهو آهي، يقينا، هڪ شاندار کان پري آهي، پر اڃا تائين delicacies جو مزو هڪ تمام وڻندڙ ڏئي ٿو، ان جي هر عورت ڊيپ ڪرڻ جي قابل ٿي ويندو.

200 جيارا. sifted اٽو جي ٽن ساغر سان مکڻ chop گهٽايا ويا، ڳاڙهسرو ڪريم جي هڪ ڪپ شامل، جي dough knead ۽ هڪ ڪلاڪ لاء سردي ۾ ڇڏي. جي dough جيستائين cools، هن کي ڀريندؤ. تيار: 100 جيارا. کنڊ، آنا، chopped walnuts (200 جيارا.)، cardamom (3 باڪس) - سڀني ملايو.

اسان جي chilled dough ڪڍي وٺي، ان کي ٻن برابر حصن ۾ ورهائي ۽ تمام thinly ٻاهر ڪڍيو. پهريون تھ ان جا اوسا کي ڀريندؤ جي صورت ۾ پکڙيل ۽ ٻيو ورق بند. rhombuses ۾ ٺاهي بند پائي پٽي، لڳ چاليھن منٽن (180 ° س تي) لاء جي تنور ۾ ان کي موڪليو. هن وقت کان پوء pakhlava ٻاهر وٺي ۽ ان جي ماکيء جي چٽڻي ڀريندا: گلاس کي جوش اچي ماکي پاڻي سان ملي جلي وئي (50 ز.) ۽ ٽچڪندو دلدار جيسين.