Ricotta: پچائڻ رشيد. گهر ۾ ricotta ڪرڻ ڪيئن؟

Ricotta! هي اطالوي پنير، تازو رڍن جي يا ڍڳي جي کير مان ٺاهيو، اڪثر پنير سان پريشان آهي. بيشڪ، هڪ تڪڙا چتائي ٻنهي ظاهر ۽ بنت ۾ توهان جي وڌيڪ هڪ کير جي پيداوار اسان کي واقف ڪرڻ لاء ان جي شبه لڳائڻ ڪري سگهي ٿو، ۽. تنهن هوندي به، گهٽ ۾ گهٽ هڪ ڀيرو ricotta حاجي صاحب، توهان کي سمجهڻ ان جو مزو جي انفراديت آهي ڇا ۽ ان جي قابل قدر ٿيندو. اهو تازو نرم ۽ لسي بنت ۽ ٿورو deflating، پر تمام مهربان مزو گذارڻ پنير (fall) آهي. تنهن هوندي به هن ئي رکيا ricotta جي varieties تي دارومدار. سڀ کان پي ۽ بيسڻ لاء مختلف desserts، سلاد، گڏو گڏ toppings جي تياري لاء استعمال ڪري ان قسم جي مشهور. جيئن ته پنير ڪندو آھي، انھن سان وينجن جو سڀ کان اطالوي بڻ مان آهن. ۽ هن ملڪ ۾ سٺي خوراڪ جي تمام گهڻو ڄاڻي ٿو! اڳيون، اسان کي جيڪي ان جي تياري ۽ استعمال ڪيس لاء هڪ ricotta رشيد مضمون تي هڪ نظر وڌي وٺي.

Ricotta ۽ کوھ پنير: ڇا فرق آهي؟

لفظ "Ricotta" (ital. Ricotta) جي طور تي "overcooked" جو ترجمو آهي. سفر جي تياري جي تاريخ کان اڳ ۾ ئي ويچارا کوھ پنير کان ان جي اهميت فرق کي ملن ٿا. جنهنڪري کير جنهن کي شامل ڪيو ويو آهي گرمي جي حاصل آهي rennet، انھي ان coagulates ۽ casein precipitates. هن پچائڻ ۾ عمل ڪري ڇڏيندي. تنهن هوندي به، جي پنير حاصل ڪرڻ لاء، ڪيڪ ٻيهر وتندو ۽ enzyme سان ڳنڍيل هو. سنڌ جي نتيجي ۾ اپر پرت ۽ ricotta سڏيو ويندو.

ذات

اها ڳالهه نوٽ ڪرڻ گهرجي ته پچائڻ عمل جي خاص پنير قسم تي دارومدار. Homemade ricotta طريقو تيار ڪري مٿي بيان ۽ consistency ۽ مزو ۾ هڪ تمام نرم طور حاصل آهي. هن Ricotta fresca. ان کي ڪيترن ئي اطالوي desserts، سلاد ۽ ٻين وينجن لاء نور fillings جي بنياد آهي. بهرحال، اتي ان جي ذات جي ٻين آهن، مثال طور، Ricotta salata، هڪ جي پائيندا آھيو مزو ڪئي ۽ grated parmesan ترڪيبون جي تعداد ۾ متبادل آهي. يا Ricotta affumicata - پختو پنير، جنهن کي يا ته خود سنڳر ۽ grated صورت ۾ هڪ اتحادي جي طور تي استعمال ڪري سگهجي ٿو smoked. گڏو گڏ ٻيا ڪيترائي. هنن پنهنجي نيڪ ۾ سڀ آهن، پر اسان جي پنير، "ricotta" جي شاندار نسخي ۾ دلچسپي آهي. ان جي تيار ٿيڻ جو رشيد هن مضمون ۾ تفصيل سان بيان ڪيو آهي.

گهر ۾ پچائڻ: ڇا ingredients ضرورت آهي؟

پنير جو اعلي خرچ ڪرڻ باوجود، ان جي ٻنهي موجود کان وڌيڪ تياري جي قيمت ۽ تجارتي دستيابي ۾ لاء مصنوعات مقامي اسٽور ۾ حوالو ڏنو. ٿورو، ۽ منجھائن جو سربراهه ميجر جزا - کير. استعمال جي لحاظ کان ٻئي ملائي ۽ ساري آهي. جنهنڪري، افضل آهي (توهان ڳوٺاڻي حاصل ڪري سگهو ٿا به ڀلي ته) طور کي ختم پيداوار جو مزو نما ٻاهر موڙ ۽ تمام مهربان ٿيندو. ڇا اضافي جي لاء ضروري ingredients پنير "ricotta"؟ کير جي چار ليٽر لاء رشيد جي ضرورت ها:

• ٺيڪ لوڻ - teaspoon؛
• کنڊ - ٻه وڏا pinches؛
• freshly squeezed شهزادي رس - اڌ ڪپ (اڇو vinegar سان متبادل ٿي سگهي ٿو، پر ضروري نه).

اڳ ۾ ئي ذڪر ڪري، هڪ حقيقي ricotta whey تيار آهي. تنهن ڪري، پهرين مرحلي جي نتيجي ۾ اسان کي قرآن ڪريم جي روپ آهي، جنهن کي تون ضرور ڪو استعمال لھندين ۾ هڪ "طرف" پيداوار حاصل ڪري. ۽ اڳ ۾ ئي ٻئي مرحلي جي جهازن کائڻ تيار ڪندو. اڪثر پنير گهر ۾ "ricotta" چئجي ته ڪرد نه آهي. گهڻو ڪري housewives جي ابتدائي نتيجي ۾ بند ڪري ۽ pellet اطالوي پنير سڏيو گرمي جي ٺهيل آهي. پر اسان کي آسان طريقي کي ڳولي نه آهن، ۽ اسان جي اصول مطابق هر شئي ڪرايو ويندو.

پهريون قدم: جي حاصلات serum

کير جو هڪ تمام گهٽ گرمي ۾ هڪ دلدار تري ۽ لڳ ڀڳ 90 درجن تائين وتندو سان هڪ پان ۾ وھايو ويو. پوء اڌ شهزادي رس ۽ لوڻ، ۽ کنڊ شامل. ڌيان وجھندو. لمحن جي هڪ جوڙو کان پوء، توهان کي ڏسي وڃي ته کير بند موٽيو آهي ۽ ان جي مٿاڇري تي flakes ٺهيل آهن. ان کان پوء، گرمي مان پان کي ختم gauze سان ڪپڙا ۽ مين لاء هڪ مواد ڏي. ان کان پوء ڪڍيا ۽ ايتري قدر جو serum مڪمل drained آهي پنير ڪيڪ جو انتظار هو. سنڌ جي نتيجي ۾ ڪرد جي fridge ۾ تعظيم آهي - ان کي يا ڪنهن به بيڪري جي لاء استعمال ڪري سگهجي ٿو ڦر ۽ ٻير کائي.

ٻيو قدم: ricotta جي تياري

Chilled whey وري وتندو آهي - شروعات ۾ 38-40 درجن تائين. ساڳئي وقت ان ۾ مداخلت ڪرڻ نه گهرجي. ان کان پوء سنڌ جي گرمي کان هٽائي ۽ هڪ ڪلاڪ لاء brew ڏي. وري اسان جي چلهي تي ڪر ۽ 90-93 جي گرمي پد کي آڻي هڪ وڏا آهن، ٽريڪ پوء ته سيال ٽچڪندو نه رکندو آھي. روانا ٿيا، ته شهزادي جي رس جي ٻئي اڌ ۾ پلٽيان. 5 منٽن لاء گهٽ گرمي تي آميزش گرميء کي جاري رکي، ۽ پوء هٽائي ۽ مين ڪرڻ جي اجازت ڏني. 10 ڪلاڪن لاء - ته پوء توهان کي ڪافي هڪ ڊگهي وقت لاء فرج ۾ پان کي ختم ڪرڻ جي ضرورت آهي. توهان شام جو ان کي ائين ته، صبح جو، تون اڳ ۾ ئي ان کي حاصل ڪري ۽ هڪ colander ۽ cheesecloth جي ٽن پرت جو استعمال نالي ڪري سگهو ٿا. چند ڪلاڪن جي لاء هڪ مڪمل سيء لاء ڇڏي. پوء homemade ricotta تيار. هن رشيد ڪجھ وڌيڪ پيچيدو آهي، ڇاڪاڻ ته توهان ٻٽي فرض ڪندا آهن - serum حاصل ڪرڻ لاء، ۽ سندس پنير کان ڊيپ. تنهن هوندي به، توهان مثال طور، سنڌ جي مارڪيٽ تي واپاري ٻهراڙي جي شين کان، تيار-ڪيون بنياد خرید جي پنهنجي ڪم simplify ڪري سگهو ٿا. اڪثر، گهر ڳاڙهسرو ڪريم، کير، ڳاڙهسرو کير ۽ ٻين شين سان گڏوگڏ، اهي گراهڪن جي serum، جي remainder پنير جي سفر جي تياري کان نتيجي ۾ پيش ڪرڻ. هتي اها ڳالھ اسان کي هاڻي لاء ضرورت آهي!

پچائڻ جو استعمال ڪيس ۾ Ricotta

سنڌ جي نتيجي ۾ پنير podsolite سا، هڪ ظرف ۽ فرج ۾ اسٽور ۾ ڦيرائڻ بنت وڌائڻ لاء. هاڻي توهان کي لڳ ڀڳ حقيقي ricotta پنير آهن. جي ترڪيب ته استعمال ڪري سگهجي ٿو ڪيترن ئي ۽ جوڳي آهي. هن جو بنيادي آهي اطالوي desserts. هڪ راڄ جي حيثيت ۾، اهي ٻئي سان ملايو ricotta ڪريم cheeses يا صرف ڳري ڪريم ۽ نما هوائي جيستائين مات. اهڙي هڪ فريم ورڪ ideally ٻير، هڪ روشني اسفنج ڪيڪ يا ڦر puree جو هڪ قسم سان گڏ ٿيل آهي. ان کان سواء، ricotta پنير جو chopped ٽڪر بيسڻ sauces ۾ (substituting، مثال طور، لوڻ feta) تازو سبزي سلاد کي شامل ڪري سگهون ٿا ٿي (قرآن ڪريم، mushroom ۽ Al.)، يا چري ۽ تازو کان سرسبز شاداب سان ميلاپ ۾ هڪ پتلي اطالوي پي لاء هڪ کي ڀريندؤ. طور استعمال .

هڪ بخش تيار!

ڪي وينجن جي تياري اوھان کي هڪ ricotta ترڪيبون جي ضرورت آهي، ته توهان آساني سان عمل ڪري سگهي ٿو، ان کي پنهنجي آسان بڻائي ٿي. ساڳئي وقت سنڌ جي جيت ۾ رهنديون -، مهانگو شين جي دڪان تي پئسا بچائڻ هڪ بلڪل قدرتي ۽ تازو homemade پنير حاصل ڪري، ۽ ان کان سواء - کوھ پنير، جنهن جي پيداوار جي پهرين مرحلي ۾ پيدا ٿيو آهي. جي کاڌ جي ميدان ۾ ڪاميابي!